Krokant gebakken kalfssukade en jus van morieljes met julienne gebakken witte asperges en pommes chateau

Kalfssukade met jus

4 personen:

  • 4 kalfssukade lapjes van 200 gram
  • 50 gram gedroogde morieljes
  • 1 el paprikapoeder
  • Boter
  • Olie
  • 4 flesjes lentebok bier
  • 300 ml water
  • 500 gram aardappelen
  • 3 grote goudreinetten (appels)
  • Kikkoman woksaus
  • Takje rozemarijn
  • Zout
  • Suiker
  • Peper

Bereidingswijze:

1. Doe de morieljes in het bier en roer hier het paprikapoeder doorheen. Laat dit 24 uur
staan.
2. Bak de lapjes kalfssukade kort aan in de boter en leg ze in een diepe pan.
3. Voeg het mengsel van bier met morieljes toe aan de kalfssukade. Voeg peper, zout
en het water toe. Laat dit 3 uur smoren in de slowcooker.
4. Haal de sukade uit de de pan als deze gaar is, en laat de saus reduceren tot de
gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de aardappelpuree op een bord en dresseer met de kalfssukade.
6. Maak een kuiltje in de puree voor de saus, en garneer met een takje rozemarijn.

julienne gebakken witte asperges

4 personen: 1 kilo witte asperge AA

Bereidingswijze:

  • Snij de witte asperges in dunne reepjes Snij een blok van ongeveer 5 centimeter en snij de
    zijkanten van de asperge. Snij het blok over de lengte in dunne plakken. Leg deze plakken
    op elkaar en snij daar dunne reepjes van.
  • Pas op dat je je niet in je vingers snijd! Vouw de bovenkant van je vingers naar binnen, enhoud het mes tijdens het snijden tegen de knokkels van je hand.
    Pommes château
  • Schil de aardappelen en draai ze in tonvorm (5 cm groot).Klaar de boter. Kook de
    aardappelen gedurende 5 minuten in de kalfsfond. Giet af en laat opdrogen. Bak de
    aardappelen in een braadpan met geklaarde boter goudgeel. Laat vervolgens verder garen
    in een oven van 180°C.
  • Kruid af met zeezout.
  • Wijntip: tokay pinot gris
Recommended Posts

Start typing and press Enter to search