Courgette spaghetti met avocado, geschaafde parmezaanse kaas en cherrytomaatjes

Benodigdheden voor 4 personen

  • 2 gele courgettes
  • 2 groene courgettes
  • 2 avocado
  • 2 ons parmezaan heel
  • 1 bosje basililcum
  • 1 bakje cherry tomaatjes
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 200 gram creme fraiche
  • 100 gram rucola
  • 1 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  1. Schil en snipper de ui.
  2. Draai met een spiraalsnijder mooie spaghetti slierten van de courgettes of snij ze zelf.
  3. Snijd 1 avocado doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en prak dit fijn.
  4. Meng het vruchtvlees met de creme fraiche en limoensap. De limoensap voorkomt verkleuring,
  5. Breng op smaak met peper, zout en basilicum.
  6. Verwarm wat koolzaadolie in de wokpan en fruit het uitje.
  7. Pers de knoflook uit en bak even mee.
  8. Voeg courgette toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
  9. Snijd de andere avocado in dunne reepjes.
  10. Schenk nu de avocadosaus over de pasta, schep de rucola erdoor.
  11. Leg de reepjes avocado en cherrytomaatje bovenop het gerecht en serveer met wat Parmezaanse kaas.
  12. Courgette soep

Dit heb je nodig:

  • 2 courgettes
  • 1 gesnipperd ui
  • 1 teen knoflook
  • 500 ml kippenbouillon
  • 200 ml melk

Zo maak je het:

  • Snij de courgette in blokjes
  • Fruit het uitje, de knoflook en courgette in een pan met koolzaadolie
  • Schenk de groente over naar de soupmaker
  • Schenk er 500 ml kippenbouillon en 200 ml melk bij.
  • Soupmaker aanzetten; en klaar!
  • Wijntip: Italiaanse Cianti
Recommended Posts

Start typing and press Enter to search