A la minute gerookte zalm met een zuur van snackkomkommers met een beurre blanc van verse waterkers

A la minute gerookte zalm

4 personen:

  • 4x 150r verse zalm
  • 1 pond rookmot
  • 1 bosje waterkers
  • boter
  • olie
  • zout
  • peper

Bereidingswijze:

Plaats onder in de pan het rookmot, daarover een stuk aluminiumfolie en plaats het
bordje met de 4 mootjes zalm en op het aluminiumfolie breng een klein beetje zout
en peper op en doe de deksel op de pan. circa 10 min langzaam gaar roken.

Zoetzure snackkomkommer

Benodigdheden:

  • 15 snackkomkommers

Zoetzuur:

  • 50 ml kruidenazijn
  • 50 ml appel ciderazijn
  • 100 ml water
  • 100 gram kristalsuiker*

U kunt ook wat honing, agavesiroop, kokosbloesemsuiker gebruiken. Kijk dan zelf
even hoeveel je nodig hebt om 100 gram gewone suiker te vervangen.

Kruiden:

  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1 eetlepels korianderzaad

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor het zoetzuur (+ de kruiden) in een steelpan en breng op
middelhoog vuur aan de kook. Wanneer het kookt zet je het vuur uit en laat je de
vloeistof een beetje afkoelen.Schil de snackkomkommers in dunne plakjes, marineer
deze in het zoetzuur en plaats deze in de koelkast.

TIP: In de koelkast is deze ingemaakte komkommer zeker 6 maanden houdbaar!

Burre blanc van verse waterkers voor 4 personen

Bereidingswijze:

  • Doe de witte wijn en de in sjalotjes in een pan. Breng de vloeistof aan de kook en kook deze in tot 1/3 deel van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de room toe.
    Laat nu de vloeistof inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Passeer de vloeistof door een zeef om de sjalotjes te verwijderen. Zet de pan op een laag vuur en voeg al roerende met de garde de klontjes koude boter één voor één onder voortdurend roeren aan de reductie toe. Voeg nooit alle boter in één keer toe, want dan zal de saus niet binden. Zorg dat de saus niet meer gaat koken anders gaat deze schiften. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. als laatste voeg de blaadjes waterkers toe en gebruik de staafmixer om fijn te malen.
  • 500 gr koude roomboter
  • 100 gr sjalot, gesnipperd
  • 5 dl witte wijn
  • 3 dl room
  • peper
  • zout
  • Wijntip: sauvignon blanc
Recommended Posts

Start typing and press Enter to search